[升級成研究腦袋] 隨時保有實驗精神

最近入手一款新玩具 Anova Precision Cooker。這個機器可以精準控制水溫，對食物進行低溫烹調（舒肥 sous vide）。網路上有許多文章在分享如何利用這個機器料理牛排，透過閱讀與交叉比對這些參考文獻，目前我已經能夠優雅地、絕不失誤地作出王品等級的牛排（到底哪來的自信？）。

但是，為了邁向特級廚師，一起與小當家對抗暗黑料理界，我需要更加精進我的廚藝。首先，要挑戰的就是溫泉蛋，到底不同溫度、不同料理時間的雞蛋會呈現什麼樣的面貌呢？此次的控制變因是溫度與雞蛋新鮮度，操作變因是料理時間。隨著料理時間的增長，蛋白與蛋黃的差異非常明顯。
#有必要搞成這樣嗎